Synonymes de transglutaminase

Tous les synonymes

Nom

Définitions

1. n. 1

   Enzyme qui catalyse le transfert du groupement γ-glutamyle d’un résidu de glutamine vers une amine primaire, notamment vers le groupement ε-aminé d’un résidu de lysine, ce qui peut provoquer la réticulation de protéines par formation de liaisons isopeptidiques.

   Grâce à l’ajout de transglutaminase, on a pu réduire, comme prévu, les pertes de gelée.

Formes

Pluriel

transglutaminases → colles à viande…