Synonymes de gluten
- nom
Les plus courants
Définitions
- n. 1
Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau.
Ces blés contiennent peu ou pas de farine blanche. Ils sont très riches en gluten.
Formes
- Pluriel
- glutens → glutines…